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                              您的位置:首頁行業動態餐飲業的培訓,到底靠譜不?

                              餐飲業的培訓,到底靠譜不?

                              2021-11-09

                              關鍵詞:定位 | 該不該定位

                              不知道從什么時候開始,定位理論在餐飲圈開始風靡,是因為西貝的三次連續定位??? 定位是什么,什么時候應該定位,怎么定位?這三個問題須搞清楚。閉著眼睛想,西貝是20多年前就開始定位的嗎?賈總在小縣城的時候定位了嗎?

                              西貝20多年了,才開始給自己定位,而且不惜代價連續三次。最終還是繞回原點:西貝莜面村。西貝這么大的盤子,這么多年了,是該定位了。而且比較準確的找到了自己的顧客心智的定位。

                              但是,那些忽悠人的培訓機構是怎么讓你定位的?一個初創品牌,開始定位,什么什么的開創者、什么什么的更好吃的什么,等等云云??尚χ畼O。

                              第一,消費者還不知道你是賣什么的,你做的好吃不好吃,你就給自己定位。

                              第二,你還不知道這玩意這么搞能不能賺錢,就把自己先定死在這里,如果不掙錢再花冤枉錢再定位?

                              做的不好吃,消費者就會給你定位:誰是難吃的什么的代表。不賺錢,開一年就嗝屁了。最關鍵是,這幫忽悠人的定位培訓還死貴死貴,都是成本啊。

                              我理解成功的定位,不是這些咨詢培訓給你的項目和產品的定位,而是消費者給你的定位,就是這些培訓機構常用的詞“消費者心中的心智定位”。就是嘛,他們都說是消費者的心智定位,卻恰恰不讓消費者定,他們來定。消費者對你的品牌有了定位之后,再需要用專業的手法把定位凸現出來,強化老顧客的認知,引導新顧客的感知。

                              消費者心智定位,是消費者消費后對你的產品產生的定位;培訓機構給的忽悠是,消費者還沒有來消費,你就要給他個定位,這是營銷層面的術,不是定位。

                              餐飲是一個需要很多年沉淀積累才能做成事的行業,不論產品還是運營,都需要在迭代中不斷進化,形成適合自己的東西。培訓機構忽悠的例子往往都是已經很多年,發展的比較成熟的企業,包括餐飲行業外的定位案例。他們,拿這些給初創企業定位,尤其是有的項目才一個店,就給人家定位,純屬騙錢。

                              沉淀了十年八年甚至十幾年,有的需要給自己過去的發展做個梳理,是需要復盤,進行定位,這個沒錯。作為一個初創企業,明白自己做什么不做什么就足夠了。比如,8年前,我就知道我是賣一碗羊湯的,就不要添加炒菜、面條、蓋飯、包子等等。

                              把眼前的飯先做好,堅持做好,先賺錢先活著,其他往后再說。

                               

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